Фаршированная телятина
Автор: Paxa67 от 9-05-2012, 01:42, посмотрело: 460
1
Фаршированная телятина
![Фаршированная телятина]( "Фаршированная телятина")
|
Название блюда: Фаршированная телятина
Категория: мясные закуски
Подтип: под водочку
Нам потребуются следующие ингридиенты:
200 г хлеба 40 г сушеных томатов 40 г маслин без косточек 100 г куриной печенки 3 яйца соль молотый черный перец тертый мускатный орех тертая цедра половины лимона по 1 чайн. ложке рубленого тимьяна, розмарина, базилика и петрушки 1,25 кг мякоти телятины (грудинка) 50 г топленого масла 1 ломтик копченой грудинки 250 мл красного вина 200 мл мясного бульона по 100 г репчатого лука, сельдерея и моркови 200 г мелких клубней картофеля 400 г шампиньонов :
Способ приготовления:
- Хлеб замочить в холодной воде. Томаты нарезать кубиками, маслины — кружочками. Печенку почистить, вымыть и мелко нарезать. Яичные желтки отделить от белков. Хлеб отжать, смешать с яичными желтками, томатами, маслинами и печенкой. Сделать из массы с помощью миксера пюре, приправить солью, молотым черным перцем и тертым мускатным орехом. Яичные белки взбить с 1 щепоткой соли, добавить лимонную цедру и рубленую зелень. Соединить с пюре, еще раз приправить. Нагреть духовку до 160°. В мясе сделать надрез, натереть внутри и снаружи солью и перцем. Наполнить отверстие начинкой и зашить. Грудинку нарезать кубиками и разогреть в сотейнике с топленым маслом. Обжарить мясо со всех сторон. Затем поставить на нижний уровень духовки и запекать 25 мин. При этом периодически поливать мясо образующимся соком. Влить вино и тушить 80 мин, постепенно подливая бульон. Тем временем овощи почистить, вымыть и нарезать кусочками. Положить через 80 мин к мясу и тушить еще 20 мин. Затем овощи и мясо переложить шумовкой на глубокий противень. Поставить в выключенную духовку на 15 мин. Соус процедить, жир снять. Соус снова довести до кипения и загустить мукой. Мясо нарезать и выложить на тарелки вместе с овощами.
|
Категория: Закуски / мясные закуски
