» » » Студень телячий

 
 
 

Студень телячий

Автор: Paxa67 от 4-05-2012, 15:20, посмотрело: 443

1



Студень телячийСтудень телячий






Студень телячий

Название блюда: Студень телячий

Категория: холодные закуски

Подтип: на новый год


Нам потребуются следующие ингридиенты:


На 4 телячьих ножки — 5—6 яиц, 2 моркови, 2 головки лука, 1 петрушку.:


    Способ приготовления:

  • Ошпаренные телячьи ножки вытереть насухо полотенцем и натереть мукой, опалить на спиртовке те места, где оста¬лась шерсть. Ножки разрезать вдоль, отделить мякоть от кости, промыть, сложить в кастрюлю, разрубив кости на не сколько частей, залить холодной водой выше уровня ножек на 4—5 см, прибавить на 4 ножки 2 моркови, 1 петрушку, 2 луковицы, 2—3 лавровых листика, немного перца и варить на слабом огне 3—4 часа. По окончании варки снять с по¬верхности жир, удалить коренья, лук, лавровый лист, мякоть отделить от костей, порубить ее или пропустить через мясо¬рубку. Кости положить обратно в бульон и варить, пока оста¬нется 5—6 стаканов бульона. Затем бульон процедить, сме¬шать с мясом, посолить по вкусу, разлить в формы, перекла¬дывая студень кружочками вареных яиц (в два-три ряда), и охладить. К студню подать сметанный соус с хреном, гор-чицу, хрен с уксусом, хрен тертый сухой, а также зеленый салат, заправленный сметаной с уксусом, и огурцы. Таким же способом можно приготовить студень из сви¬ных ножек или свиной головки. В последнем случае в бульон следует прибавить 5—7 г желатина.


Категория: Закуски / холодные закуски

Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь.
Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.